Braad de rollade aan in een braadpan.
Verhit 50 g boter in een steelpan en fruit hier één sjalot licht in aan. Voeg 25 g bloem toe en roer met
een houten lepel tot het mengsel lichtbruin kleurt. Roer 150 g kalfsfond erdoor en breng aan de kook.
Zet een koekenpan op hoog vuur en doe hier 1 potje groene peperkorrels (100 g) incl. vocht in. Als het vocht bijna is
verdampt dan afblussen met 25 ml cognac. Voeg dit toe aan het steelpannetje. Kook dit zachtjes in en
voeg dan 125 ml slagroom toe. Eventueel op smaak maken met zout.
Zet de pan op een laag vuur en gaar de rollade in 35-50 minuten (kerntemperatuur 54 °C). Laat
de rollade in aluminiumfolie 10 minuten rusten.